发酵是茶叶进行酶氧化形成深色物质的过程，发酵程度越大颜色越深，所以黑茶的颜色比较深。发酵茶茶性偏温和，不发酵茶茶性偏凉，发酵茶不建议体质燥热的人饮用，不发酵茶体质寒凉的人不要饮用。
绿茶属于不发酵茶，所以绿茶极大的保留了新鲜茶叶的特征。白茶、黄茶属于轻发酵茶，青茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。发酵程度越大颜色越深，所以黑茶的颜色比较深。
发酵茶有发酵茶的好处，不发酵茶也有不发酵茶的优点。发酵茶中和了茶叶的寒凉茶性，茶性偏温和，可以暖胃，适合在冬季饮用，能够温暖身体。不发酵茶茶性偏凉，适合在夏季饮用。
要注意不发酵茶对胃部刺激很大，肠胃不好的人建议不要饮用，体质寒凉的人也不要饮用。发酵茶不建议体质燥热的人饮用。两者都要注意不要在睡前饮用，会导致失眠。
