茶叶的三种不同发酵程度分别是全发酵、半发酵以及不发酵，全发酵的茶叶基本上是红茶，其茶性温和，半发酵的茶叶大多数是乌龙茶，有着天然的花香味，是介于不发酵和全发酵茶中间的一类茶叶，不发酵很多都是绿茶，茶性偏寒。
一般来讲全发酵的茶叶基本上是红茶，其茶性温和，是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成，在红茶中出名的滇红，经过加工后，所泡茶汤颜色鲜红透亮，入口带有花果香，且留香时间持久，是不可多得的好茶。
而半发酵的茶叶大多数是乌龙茶，它是介于不发酵茶和全发酵茶中间的一类茶叶，外形基本上青褐色，经过冲泡后，叶片中间会呈现出绿色，而茶叶边缘呈现出红色，茶汤是黄红色，有着天然的花香，具有独特的韵味。
此外不发酵茶很多都是绿茶，茶性偏寒，不建议长期饮用，是经过杀青、揉捻、干燥等工序制作而成，在市面上较为出名的绿茶就是西湖龙井，将其进行冲泡后，其茶汤颜色呈现出碧绿色或青黄色，茶汤鲜爽，香味持久浓厚，入口回甘。
