发酵，按照发酵的不同可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶；按照季节的不同可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶；按照加工的不同可分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
茶叶按照发酵的不同可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶等六大茶类。绿茶、白茶、黄茶属于发酵程度低的茶叶，红茶和黑茶属于发酵程度高的茶叶。
茶叶按照季节的不同可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶是在3月下旬至5月中旬时采摘的茶叶，夏茶是在5月初至7月初采制的茶叶，秋茶是在8月中旬至10月上旬采摘的茶叶，冬茶是在10月下旬至12月下旬采摘的茶叶。
茶叶按照加工的不同可分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。花茶是将鲜花和茶叶一并窨制而成的茶，紧压茶则是将茶叶进行蒸压的茶，萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等则是经过特殊处理的茶。
