绿茶，色泽和茶汤也较多保存了鲜叶的绿色格调；红茶，红茶、红汤、红叶、香甜味醇；青茶，品尝后齿颊留香，回味甘鲜；白茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪；黑茶，色泽呈油黑色或黑褐色；黄茶，利用高温杀青破坏酶的活性使茶叶变黄。
绿茶属于不发酵茶，是采取茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制成的，因此绿茶保留了鲜叶中的天然物质，色泽和茶汤也较多保存了鲜叶的绿色格调。
红茶属于全发酵茶，是以适宜的鲜嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的，导致鲜叶成分变化较大，产生了茶色素，让红茶生成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
青茶属于半发酵茶，是采摘稍成熟的芽叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成的，让青茶在冲泡之后香气高扬，品尝后齿颊留香，回味甘鲜，是所有茶类中香气最香的茶。
白茶属于微发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，因为茶叶多为芽头、满披白毫、如银似雪而得名，是加工最为自然的茶类。
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成的，由于黑茶发酵时间长的原因，导致其色泽呈油黑色或黑褐色，并因此得名。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘鲜叶或芽，经过杀青、闷黄、干燥、揉捻等工艺制成的，黄茶的制作要点在于焖黄，即利用高温杀青破坏酶的活性，产生有色物质，形成黄叶黄汤的特点。
