蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点；炒青，是经过锅炒杀青、干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点；烘青，是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序；晒青，是利用日光直接将茶叶晒干的工序。
蒸青是绿茶初制时，采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿、汤绿、叶底绿等“三绿”特点，冲泡后滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。
炒青是绿茶初制时，经过锅炒杀青、干燥的绿茶，是利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工揉捻让茶叶中的水分快速蒸发，阻断茶叶发酵，具有“外形秀丽，香高味浓”的特点。
烘青是绿茶初制时，将杀青、揉捻后的茶叶在烘笼上或烘干机中进行烘焙干燥的初制工序，同时也是绿茶的最后一道制作工序，具有芽叶较完整、茶形较松散、滋味鲜醇等特点。
晒青是绿茶初制时，将茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用日光直接干燥晒干的工序，为绿茶的最后一道制作工序，也是最古老、最自然的干燥方式。
