绿茶，经杀青、整形、烘干等工艺制成；红茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成；青茶，经晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序制成；白茶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥制成；黑茶，经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成。
绿茶属于不发酵茶，是采摘萌芽的鲜嫩芽叶，经杀青、整形、烘干等工艺制成，较多的保留了鲜叶内的天然物质，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
红茶属于全发酵茶，是采摘茶树上的嫩芽，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，让嫩芽在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红叶红汤的品质特征。
青茶属于半发酵茶，是采摘稍成熟的嫩芽，经晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序制成，既去掉了嫩芽中多余的水分，也保留了嫩芽的内质，形成了香高味醇的特点。
白茶属于微发酵茶，是将茶树上的初展芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，由于白茶的工艺是以萎调和烘干为主，造就了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶属于后发酵茶，是将成熟度较高的黑毛茶原料，经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，由于黑茶堆积发酵时间较长的缘故，形成了叶色油黑或黑褐的特点。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘质地鲜嫩的新芽，经杀青、揉捻、焖黄、干燥等工序制成，其中焖黄是形成黄色黄汤的关键工序，让鲜叶在加工过程中发生了湿热作用。
