绿茶，有日铸雪芽、紫阳毛尖、江山绿牡丹等品种；红茶，有祁门红茶、滇红工夫、闽红工夫等品种；青茶，有安溪铁观音、东方美人、红水乌龙等品种；白茶，有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等品种；黑茶，有四川藏茶、广西六堡散茶、陕西泾阳茯砖茶等品种。
绿茶是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥等工序制成，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点，有日铸雪芽、紫阳毛尖、江山绿牡丹等品种。
红茶是采摘适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎调、揉捻、发酵、烘焙、复焙等工序制成，形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征，有祁门红茶、滇红工夫、闽红工夫等品种。
青茶是采摘茶树的新叶或芽，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，拥有香高味浓的特点，有安溪铁观音、东方美人、红水乌龙等品种。
白茶是采摘初展芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工制成，具有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点，有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等品种。
黑茶是采摘成熟度较高的黑毛茶为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，以色泽黑褐得名，有四川藏茶、广西六堡散茶、陕西泾阳茯砖茶等品种。
黄茶是采摘嫩度高的芽头，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成，具有黄叶黄汤的特点，有霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤等品种。
