绿茶，有湄潭翠芽、兰馨雀舌、洞庭碧螺春等种类；红茶，有正山小种、九曲红梅、川红工夫等种类；青茶，有安溪铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶等种类；白茶，有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等种类；黑茶，有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等种类。
绿茶属于不发酵茶类，较多保留了鲜叶中的天然物质以及绿色格调，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点，有湄潭翠芽、兰馨雀舌、洞庭碧螺春等种类。
红茶属于全发酵茶类，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致鲜叶形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征，有正山小种、九曲红梅、川红工夫等种类。
青茶属于半发酵茶类，是结合了绿茶和红茶的制作工艺所制成的茶，让青茶在冲泡后能够产生馥郁芬芳的茶香，有安溪铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶等种类。
白茶属于微发酵茶类，因为茶叶多为芽头、满披白毫、如银似雪得名，冲泡后汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等种类。
黑茶属于后发酵茶类，是用成熟度较高的黑毛茶制成的，通常以紧压茶的形式出现，以色泽呈油黑色或黑褐色得名，有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶等种类。
黄茶属于轻发酵茶类，因为拥有黄叶黄汤的特点得名，之所以会如此，是茶叶受到了热化作用的原因导致的，有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等种类。
