绿茶，色泽和茶汤也较多保存了鲜茶叶的绿色格调，红茶，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征；乌龙茶，香高味爽、回味甘鲜、清甜爽口；白茶，芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘。
绿茶属于不发酵茶类，是采摘茶树的新叶或芽，经过杀青、整形、烘干等工序制成的，因此绿茶保留了鲜叶的天然物质，色泽和茶汤也较多保存了鲜茶叶的绿色格调。
红茶属于全发酵茶类，是采摘适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，让红茶形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
乌龙茶属于半发酵茶类，是采摘鲜嫩芽叶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的，具有香高味爽、回味甘鲜、清甜爽口的特点。
白茶属于微发酵茶类，是采摘早春单芽，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的，具有芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点。
黑茶属于后发酵茶类，是采摘质地较为粗老的茶叶，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工艺制成，由于黑茶发酵时间长的缘故，其色泽通常呈油黑色或黑褐色。
黄茶属于轻发酵茶类，是采摘茶树的新叶或芽，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的，具有黄叶黄汤的特点，其加工和口感均与绿茶十分相似。
