绿茶，经过杀青、整形、烘干等工艺制成；红茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成；青茶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成；白茶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成；黑茶，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工艺制成。
绿茶是采摘茶树上的鲜嫩芽叶，经过杀青、整形、烘干等工艺制成的，按照加工方式的不同，绿茶被分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等种类。
红茶是采摘适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的，按照加工方式和茶形的不同，红茶被分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶等种类。
青茶是采摘稍微成熟的鲜嫩芽叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成的，按照产地的不同，青茶被分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等种类。
白茶是采摘初展鲜叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的，按照原料嫩度的不同，白茶被分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等种类。
黑茶是采摘质地较为粗老的茶叶，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工艺制成的，按照原料及加工工艺的不同，黑茶被分为散装茶、紧压茶、花卷等种类。
黄茶是采摘质地鲜嫩的芽叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成的，按照鲜叶老嫩和芽叶大小的不同，黄茶被分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶等种类。
