茶叶的种类有绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶这六大类。十大名茶的种类有西湖龙井、洞庭碧螺春、祁门红茶、武夷岩茶、白毫银针、六安瓜片、君山银针、安溪铁观音、蒙顶甘露、庐山云雾等品种。
绿茶属于不发酵茶类，保留了鲜叶的天然物质以及绿色格调。红茶属于全发酵茶类，鲜叶成分变化较大，形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。青茶属于半发酵茶类，其制作工艺结合了红茶和绿茶的精髓，形成了香高味爽的特点。
白茶属于微发酵茶类，是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。黑茶属于后发酵茶类，因为发酵时间长的缘故呈油黑色或黑褐色。黄茶属于轻发酵茶类，受到了热化作用的影响，形成了黄叶黄汤的特点。
西湖龙井属于绿茶，具有茶形扁平光滑挺直、色泽嫩绿光润、香气鲜嫩清高、滋味鲜爽甘醇、叶底细嫩呈朵的特点。洞庭碧螺春属于绿茶，具有条索紧结、卷曲如螺、白毫毕露、银绿隐翠、叶芽幼嫩、清香幽雅、鲜爽生津的特点。
祁门红茶属于红茶，具有条索紧结、细小如眉、苗秀显毫、色泽乌润、清香持久的特点。武夷岩茶属于乌龙茶，具有条索紧结，叶端扭曲似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润的特点。白毫银针属于白茶，具有芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针、色白似银的特点。
六安瓜片属于绿茶，具有形似瓜子、自然平展、叶缘微翘、色泽宝绿、大小匀整的特点。君山银针属于黄茶，具有形似细针、茶身满布毫毛、长短大小均匀、白毫显露完整的特点。安溪铁观音属于乌龙茶，具有茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿、醇厚甘鲜的特点。
蒙顶甘露属于绿茶，具有紧卷多毫、浅绿油润、叶嫩芽壮、芽叶纯整、汤黄微碧、清澈明亮、香馨高爽、味醇甘鲜的特点。庐山云雾属于绿茶，具有茶芽肥绿润多毫、条索紧凑秀丽、香气鲜爽持久、滋味醇厚甘甜、汤色清澈明亮、叶底嫩绿匀齐的特点。
