绿茶，是采摘鲜嫩芽叶经过杀青、整形、烘干等工艺制作的；红茶，是是采摘适宜芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作的；青茶，是采摘稍成熟的嫩芽经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成的。
绿茶属于不发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶经过杀青、整形、烘干等工艺制作的，因此绿茶较多保留了鲜叶中的天然物质，色泽和茶汤也较多保留了鲜叶的绿色格调。
红茶属于全发酵茶，是采摘适宜芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作的，在加工过程中发生了茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
青茶属于半发酵茶，是采摘稍成熟的嫩芽经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成的，在加工过程中鲜叶中的成分发生了药理作用，形成了香高味醇的特点。
白茶属于微发酵茶，是采摘一芽一叶的初展芽叶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，因此造就了白茶多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工艺制成的，由于黑茶发酵时间长的缘故，形成了叶色黑褐或油黑的特点。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成的，受到焖黄湿热作用的影响，黄茶形成了黄叶黄汤的特点。
