绿茶，具有清汤绿叶，滋味收敛性强的特点；红茶，以红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征称著；青茶，冲泡后品饮齿颊留香，回味甘鲜；白茶，有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点；黑茶，色泽呈油黑色或黑褐色；黄茶，以黄叶黄汤的特点著称。
绿茶属于不发酵茶，是采摘茶树上的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工序制成的，较多保留了鲜叶的天然物质以及绿色格调，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
红茶属于全发酵茶，是采摘了适宜的茶树新牙叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、烘焙、复焙等工序制成的，导致鲜叶成分变化较大，形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
青茶属于半发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的，具有香高味醇的特点，冲泡后品饮齿颊留香，回味甘鲜。
白茶属于微发酵茶，是采摘初展芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工制成的，以多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点闻名于世。
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成的，由于茶叶发酵程度高的缘故，黑茶色泽呈油黑色或黑褐色。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘嫩度高的芽头，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的，其中焖黄工序是黄茶制作工序的重中之重，是通过热化作用使黄茶形成黄叶黄汤的特点。
