绿茶，色泽和茶汤较多保留了鲜茶叶的绿色格调；红茶，红茶、红汤、红叶、香甜味醇；青茶，齿颊留香，回味甘鲜；白茶，茶形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘；黑茶，色泽呈油黑或黑褐色；黄茶，具有“黄叶黄汤”的特点。
绿茶属于不发酵茶，是采摘茶树的新叶或芽，经过杀青、整形、烘干等工艺制成，因此绿茶保留了鲜叶的天然物质，色泽和茶汤也较多保留了鲜茶叶的绿色格调。
红茶属于全发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，鲜叶成分变化较大，产生了茶黄素和茶红素等茶色素物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
青茶属于半发酵茶，是采摘略显成熟的芽叶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成，品质介于红茶和绿茶之间，具有齿颊留香，回味甘鲜的特点。
白茶属于微发酵茶，是采摘鲜嫩的初展芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成，具有茶形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的特点。
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经过括杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，因为发酵时间较长的缘故，黑茶色泽呈油黑或黑褐色，故此得名。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘茶树的新叶或芽，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，与绿茶加工工艺极其相似，只是增加了一道“闷黄”工序，致使黄茶具有“黄叶黄汤”的特点。
