1、绿茶，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶；2、乌龙茶，有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类；3、红茶，分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶；4、白茶，有芽茶、叶茶之分；5、黄茶，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶；6、黑茶，有三尖、花砖、获砖、黑砖四个品种。
绿茶分为热蒸汽杀青、锅炒加热杀青两种杀青方式，热蒸汽杀青法制作的绿茶称做蒸青绿茶，炒锅加热法制作的绿茶有三种干燥方式，根据其干燥方式，又分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
乌龙茶是我国的特种茶类，主要产于福建、广东、台湾三省。根据产地进行划分，乌龙茶可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类。其中闽北乌龙主要有武夷岩茶、水仙、肉桂等。
红茶按制造方法的不同，可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类。其中小种红茶有正山小种、外山小种之分，工夫红茶又分为大叶工夫、小叶工夫，而红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。
白茶属于轻发酵茶，因茶树品种、原料采摘的不同，有芽茶、叶茶之分。其中以单芽为原料制成的茶叶称银针，叶片制成的称寿眉，芽叶不分离的称白牡丹。
根据芽叶的嫩度和大小划分，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。其中黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，品种有北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。黄芽茶采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成，包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
按产区划分，黑茶有湖南黑茶、湖北老青茶、广西黑茶、四川边茶、云南黑茶等。按照花色品种分，黑茶有三尖、花砖、获砖、黑砖四个品种，其中三尖用一级黑毛茶压制而成。
