干茶呈碱性，冲泡后汤水呈酸性。六大茶类之中，绿茶的酸性最弱，红茶的酸性最强，呈现酸性的物质主要是茶多酚、鞣酸类，一般茶叶越嫩酸性越弱，茶叶越老也酸性越强。
干茶是碱性的，但用水冲泡后，茶汤呈弱酸性，PH值基本上处于5.5-7之间。茶叶的酸性有不同影响，比如工艺，六大茶类中绿茶未经发酵，酸性最弱，而红茶是全发酵茶，酸性最强。
茶汤呈现酸性的物质主要是茶多酚、鞣酸类，往往冲泡水温越高，茶叶中酸性物质的溶出越快。闷茶时间过久，茶叶酸度较大，有胃部疾病的人群不宜饮用。
通常来说，芽茶的酸性比叶茶稍弱一些，也就是说，茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老则酸性越强。冲泡时间达5分钟时，茶叶的酸性最弱，冲泡后15分钟，酸性基本达到最大值。
