茶有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。绿茶：未经发酵的茶;红茶：属于全发酵茶类;乌龙茶：属半发酵茶，即制作时适当发酵；白茶：属于微发酵茶；黄茶：属于轻发酵茶；黑茶：属于后发酵茶。
绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制。红茶属于全发酵茶类，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。白茶属于微发酵茶，是指不经过杀青和揉捻，只经过晒和干燥形成的茶。
黄茶，属于轻发酵茶，制作工艺近似绿茶，只是在加工过程中增加了一道闷黄工艺。黑茶：属于后发酵茶，它采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
