茶的品种及特点有：1、绿茶、红茶：绿茶是不发酵茶，红茶属全发酵茶;2、青茶、白茶：青茶亦称乌龙茶，属于半发酵茶，白茶属于微发酵茶；3、黄茶、黑茶：黄茶属于轻发酵茶，黑茶属于后发酵茶。
绿茶是不发酵茶，绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。红茶属全发酵茶，香气比绿茶明显，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
青茶亦称乌龙茶，属于半发酵茶，介于红茶和绿茶之间，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。白茶属于微发酵茶类，它不经过杀青揉捻，只经过晒和文火干燥制成的茶类。
黄茶，属于轻发酵茶类，它比绿茶增加了一道闷黄的工艺，因此叫黄茶。黑茶，属于后发酵茶类，因为成品茶外观为黑色，所以叫黑茶，它是制作紧压茶的主要原料。
