绿茶，色泽和茶汤较多保存了鲜叶的绿色格调；红茶，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征；青茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味；白茶，具有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点；黑茶，叶色呈油黑色或黑褐色；黄茶，因为焖黄工艺的原因呈黄色。
绿茶属于不发酵茶，是采摘茶树上的新叶或芽，经过杀青、整形、烘干等工艺制成的，因此绿茶保留了鲜叶的天然物质，色泽和茶汤也较多保存了鲜叶的绿色格调。
红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的，鲜叶成分变化较大，形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
青茶属于半发酵茶，是采摘稍微稍微成熟的嫩芽，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的，青茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是所有茶类中最香的一种。
白茶属于微发酵茶，是采摘一芽一叶或二叶的初展芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，因此白茶具有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶属于后发酵茶，是采摘一芽五叶或六叶的叶粗梗长的芽叶，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，由于黑茶发酵时间长的缘故，其叶色呈油黑色或黑褐色。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘单芽或一芽的鲜叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，黄茶最重要的工序在于焖黄，以促使茶叶在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
