1、绿茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；2、红茶，红叶红汤；3、青茶，茶叶中所含有的芳香物质丰富；4、白茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪；5、黑茶，叶色呈油黑或黑褐色；6、黄茶，黄叶黄汤。
绿茶属于不发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、整形、烘干等工序制成的，保留了鲜叶的天然物质以及绿色格调，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
红茶属于全发酵茶，是采摘茶树上的新芽，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的，让茶叶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成红叶红汤的特点。
青茶属于半发酵茶，是采摘将要成熟的芽叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的，让茶叶中的水分挥发干净，凸显出茶叶中所含有的芳香物质。
白茶属于微发酵茶，是采摘初展芽头，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工的茶，使茶叶形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成的，由于黑茶堆积发酵时间长的缘故，叶色呈油黑或黑褐色。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的，因为闷黄工序促使茶叶中的多酚和叶绿素等物质部分氧化的缘故，形成了黄叶黄汤的特点。
