茶的成分主要有茶多酚、氨基酸、生物碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、酶类、有机酸等。色是色素类物质，约占干茶总量的0.5%~1%，香是类脂类物质和芳香类物质，约占干茶总量的5%~8%，味是茶多酚类等物质，约占干茶总量的64%~90%。
茶叶中所含有的物质成分可谓是多种多样，主要有茶多酚、氨基酸、生物碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、酶类、有机酸、色素、维生素、无机化合物等成分。
茶叶在冲泡后可谓色香味俱全，其中色是用色素类物质形成的，约占干茶总量的0.5%~1%。香是用类脂类物质和芳香类物质形成的，约占干茶总量的5%~8%。味是用茶多酚类物质、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、有机酸等物质形成的，约占干茶总量的64%~90%。
通常茶叶中的成分分为水分和干物质两部分，水分在茶叶中占75%~78%，是茶叶中不可或缺的成分，也是制茶过程中一系列化学变化的重要介质。干物质则指的是有机化合物，成分比较复杂繁多，相互之间会发生反应促进代谢。
