绿茶，具有绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点；红茶，以红叶红汤著称；青茶，既有红茶的醇厚，又有绿茶的清香；白茶，有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点；黑茶，具有叶色油黑或黑褐的特点；黄茶，鲜叶形成了“黄叶黄汤”的特点。
绿茶属于不发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、整形、烘干等工序制成，保留了鲜叶中的天然物质以及鲜叶的绿色格调，形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
红茶属于全发酵茶，是采摘适宜的茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，让鲜叶在加工过程中发生了茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红叶红汤的特点。
青茶属于半发酵茶，是采摘初展芽叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，让青茶既有红茶的醇厚，又有绿茶的清香，形成了“香高味爽”的特点。
白茶属于微发酵茶，是采摘质地细嫩的芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成，让嫩芽形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，由于黑茶发酵程度高的缘故，成茶后会形成叶色油黑或黑褐的特点。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，因为黄茶在闷黄过程中受到了湿热效应的影响，让鲜叶形成了“黄叶黄汤”的特点。
