绿茶，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶；红茶，分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍；青茶，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙；白茶，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
绿茶属于不发酵茶，是采摘茶树上的新叶或芽，经过杀青、整形、烘干等工序制成。按照杀青方式的不同，绿茶被分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
红茶属于全发酵茶，是采摘初展的鲜嫩芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。按照加工方式的不同，红茶被分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。
青茶属于半发酵茶，是采摘稍成熟的嫩芽，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成。按照产地的不同，乌龙茶被分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
白茶属于微发酵茶，是采摘鲜嫩芽头，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。按照采摘部位的不同，白茶被分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成。按照形态的不同，黑茶被分为紧压茶、散装茶、花卷。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘质地鲜嫩的嫩芽，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成。按照鲜叶老嫩以及芽叶大小的不同，黄茶被分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
