菊花泡水变绿可能有三种情况：1、与品种有关，一般贡菊泡水即使不隔夜也是绿色的，杭白菊泡水则是黄色的；2、与水质有关，用自来水冲泡，泡久了可能就会变绿；3、菊花茶放置了很久变绿，说明菊花茶本身已经变质，不能饮用。
菊花茶变色与菊花的品种也有一定的关系，一般贡菊泡水即使不隔夜也是绿色的，只不过新泡的是嫩绿色，隔夜的是墨绿色。杭白菊泡水则是黄色的，并伴有一丝甜香，即便隔夜一般也不会变成绿色。
菊花茶的变绿可能与水质有关，用自来水冲泡，自来水呈微碱性，泡久了可能就会变绿，而一般用纯净水冲泡则不会出现变绿的情况。这样情况下的变绿无毒无副作用，是可以饮用的。
菊花泡水选的纯净水，菊花的品种是杭白菊，若是菊花放置时间过久，这个时候茶汤会变绿，说明菊花茶泡的时候就已经变质了，就不能再饮用，一定要倒掉。
