菊花泡茶会变绿，一个重要的原因是冲泡的时间太久了，茶中的黄酮类物质氧化后失去原来的色泽，同时茶中的叶绿素等逐渐浸出，使得茶汤容易变成绿色。喝菊花茶不建议久泡，否则茶汤变绿，会失去其营养价值。
菊花泡茶一般是淡黄色的，但菊花茶中含有黄酮类物质，这类物质不太稳定，容易接触空气中的氧气后被氧化，失去原本的黄色色泽，变成绿色，这便是菊花泡茶会变绿的原因。
尤其冲泡的时间越长，菊花茶越容易变绿。浸泡时间久了，其中含有的叶绿素便会浸泡出来，叶绿素等浸出也容易变成绿色。所以菊花茶不易久泡，更不建议隔夜，会失去营养价值。
泡饮菊花茶一般用透明的玻璃杯，一次投放四、五粒菊花，注入沸水后，浸泡2-3分钟便可趁热饮用。每次不要一次全喝完，可以留下三分之一杯的茶水，再重新注水，浸泡片刻再饮第二道。
