菊花茶之所以会变绿，是由于菊花茶里含有丰富的黄酮类物质，而这种物质十分不稳定，容易与空气中的氧气反应，从而失去原有的黄色变成绿色，也可能是冲泡的时间久了所致，但这种菊花茶一般是不建议喝的。
菊花茶之所以会变绿色，主要是由于菊花茶里含有丰富的黄酮类物质，而这种物质十分不稳定，在冲泡的时候会溶于水中，从而与空气中的氧气接触发生化学反应，就会失去原有的黄色，慢慢的变成绿色。
也有可能是冲泡的时间过长所致，就比如隔夜后的菊花茶，这样就会将里面含有的叶绿素泡出来，所以颜色由黄色变成绿色，但是这种的菊花茶一般是不建议喝的，放置太久的话里面容易滋生有害物质，对人体健康不利。
泡菊花茶的水也是比较讲究的，若是水呈碱性的话，泡出来的菊花茶就会偏黄色，若是酸性的话，茶汤就会呈红橙色，所以用自来水泡的菊花茶会偏黄色，而纯净水泡的茶颜色会很淡，喝起来的口感也会稍微好一些。
