谷雨茶不属于某一个茶类，绿茶、白茶、乌龙茶中都有谷雨茶的说法。谷雨茶是指谷雨时节采制的茶叶，另外还有明前茶，是在清明节前采制的茶叶；雨前茶，是在清明后谷雨前采制的茶叶。
根据采摘的不同阶段，春茶分为明前茶、雨前茶、谷雨茶等几种，谷雨茶不属于任何茶类，六大茶类中的绿茶、白茶、乌龙茶等都有这种说法，但主要出现在绿茶品种之中，比如龙井茶、毛峰茶、毛尖茶、碧螺春等等。
明前茶又称为头春茶，在清明节前采制，在春茶中品质最佳，芽叶细嫩饱满，鲜爽度高，有明前茶、贵如金的说法。雨前茶在清明后谷雨前采制，不及明前茶细嫩，但滋味鲜浓，且更加耐泡。
谷雨时节采制的茶叶称为谷雨茶，又叫作二春茶，茶味鲜活，清甜甘口，茶香怡人。雨后茶在谷雨后立夏前采制，是春茶中最晚采摘的一批，又名为春尾茶，茶中茶多酚含量较高，有较重苦味，鲜爽味较低。
