信阳毛尖属于绿茶，大家都知道绿茶一般都是未经萎凋发酵的，因此信阳毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。如果水温太高会容易把信阳毛尖茶泡熟，产生水闷味，淡化了茶叶清香的气味，影响茶汤颜色的质量，茶汤容易浑浊，而且信阳毛尖高温冲泡以后，水溶物浸出翻倍，特别是咖啡碱等，苦涩的感觉增加。
信阳毛尖具有独特的个性，用80度左右的矿物质水或者是山泉水冲泡，会是突出信阳毛尖的颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
信阳毛尖的正确冲泡方法
1、把热水煮沸腾，然后等待水温变凉，80度左右。(山泉水更能冲出好喝的茶，甘甜)
2、将适量毛尖放在玻璃杯里，把准备好的80度左右的温水倒入玻璃杯内，可以看到毛尖一个一个的竖立起来起舞，超级美的。也有人喜欢用盖碗冲泡，不过毛尖建议用玻璃杯
3、冲泡等待一会儿既可以倒入杯中，过滤的茶汤可以直接饮用，杯中会有一点点白毫，白毫是毛尖的营养物质来的，可以食用的。毛尖好的不需要洗茶。
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