铁观音是乌龙茶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的，有清香型、浓香型、陈香型三大类型。清香型铁观音茶色翠绿、汤水清澈、香气馥郁，浓香型铁观音色泽乌亮、汤色金黄、香气纯正，陈香型铁观音色泽乌黑、汤水浓郁、绵甜甘醇、沉香凝韵。
铁观音是乌龙茶，属于半发酵茶类，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，是采摘新鲜嫩芽，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的，并且铁观音按照制作工艺和发酵程度的不同，被分为清香型、浓香型、陈香型三大类型。
清香型铁观音具有茶色翠绿、汤水清澈、香气馥郁、花香明显、口味醇正等特点，茶性寒凉，不建议过量饮用。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮、汤色金黄、香气纯正、滋味厚重，茶性较为温和。
炭焙型铁观音又称老茶或熟茶，是由浓香型或清香型铁观音经过长期储存，并反复加工制成的，具有“厚、醇、润、软”等特点，色泽乌黑、汤水浓郁、绵甜甘醇、沉香凝韵。除此之外还有炭焙型铁观音，是将清香型铁观音用木炭焙制的。
