铁观音被分为清香型、浓香型、陈香型。清香型铁观音偏向现代工艺制法，茶性寒凉。浓香型铁观音是用传统工艺炒制的茶叶，经过烘焙再加工制成的，茶性温和。陈香型铁观音是由清香型或浓香型铁观音经过长期储存，反复再加工制作的，茶性温和。
铁观音的茶性需根据发酵程度来定，其按照发酵程度和制作工艺的不同分为清香型、浓香型、陈香型三种类型。清香型铁观音偏向现代工艺制法，具有颜色翠绿、汤水清澈、香气馥郁、花香明显、口味醇正的特点，茶性寒凉，不宜过量饮用。
浓香型铁观音是用传统工艺炒制的茶叶，经过烘焙再加工制成的，具有“香、浓、醇、甘”等特点，冲泡后色泽乌亮、汤色金黄、香气纯正、滋味厚重，茶性较为温和。
陈香型铁观音是由清香型或浓香型铁观音经过长期储存，反复再加工制作的，因此陈香型铁观音又称老茶或熟茶，具有“厚、醇、润、软”等特点，冲泡后色泽乌黑、汤水浓郁、绵甜甘醇、沉香凝韵，也属于茶性温和的种类。
