铁观音是乌龙茶，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，根据制作工艺和发酵程度的不同，分为清香型、浓香型、陈香型三大类型。清香型铁观音的制作工艺偏向现代工艺，浓香型铁观音是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工的茶叶，陈香型铁观音是长期储存反复加工制成的。
铁观音既不是红茶也不是绿茶，而是乌龙茶。铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，后来传遍了整个乌龙茶区，是采摘鲜嫩芽叶，经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序制成的。
铁观音根据制作工艺和发酵程度的不同，被分为清香型、浓香型、陈香型三大类型。清香型铁观音的制作工艺偏向现代工艺，茶性寒凉，具有颜色翠绿、汤水清澈、香气馥郁、花香明显、口味醇正、舌尖略带微甜的特点。
浓香型铁观音是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工的茶叶，茶性温和，具有色泽乌亮、汤色金黄、香气纯正、滋味厚重的特点。陈香型铁观音由浓香型或清香型铁观音长期储存，反复再加工制成，茶性温和，具有色泽乌黑、汤水浓郁、绵甜甘醇、沉香凝韵的特点。
