不同铁观音冲泡出来的样子也不一样：1、清香型铁观音，冲泡后汤色金黄或黄中显绿；2、浓香型铁观音，冲泡后汤色橙黄或深黄；3、陈香型铁观音，冲泡后汤色呈现为红褐色。
清香型铁观音的发酵程度较低，属于轻发酵茶叶，茶青采摘后直接经晒青、晾青和炒制而成，不需要摇青，清汤绿水是其最具代表性的特征，冲泡出来的汤色呈金黄或黄中显绿，香高味醇。
浓香型铁观音又可以分为传统浓香型与炭焙浓香型，传统浓香型铁观音采用重晒青、重摇青制作，冲泡出来的汤色橙黄，口感较重，兰花香浓郁；炭焙茶则汤色深黄，回甘特别，带有强烈的火香味。
陈香型铁观音是一种“老茶”、“熟茶”，以铁观音毛茶为原料，经拼配、烘焙、贮存等工艺制成，一般至少陈放了五年，所以具有陈香品质特征，冲泡后汤色呈特别的红褐色。
