铁观音通常指的是乌龙茶，包括清香型、浓香型与陈香型三类。清香型铁观音口感清淡，浓香型铁观音口味醇厚，陈香型铁观音厚、醇、润、软。也有铁观音红茶，采用铁观音茶树原料，以红茶工艺制成，口感鲜爽，香气甜润。
铁观音属于乌龙茶，经采摘、凉青、做青、炒青、摇青等工序制作而成，是一种半发酵茶，茶性介于绿茶与红茶之间，因具有独特的“观音韵”而著称，冲泡后有天然兰花香，香气清雅，滋味纯浓。
根据制作工艺与发酵程度的区别，铁观音大致可以分为清香型、浓香型与陈香型三类。清香型的口感相对较清淡，浓香型的口味醇厚，比较重回甘，而陈香型铁观音经过长时间储存，具有“厚、醇、润、软”等特点。
也有一种铁观音红茶，简称观音红，是红茶中的新贵茶品，采用铁观音茶树的一芽二叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型的红茶工艺制作而成，干茶与茶汤呈红色调，口感鲜爽、浓醇，甘甜，香气甜润。
