铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，按照发酵程度和制作工艺被分为清香型、浓香型、陈香型。清香型铁观音偏向现代工艺制法，浓香型铁观音是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成，陈香型铁观音由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工制成。
铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，因此铁观音又被称为安溪铁观音。铁观音属于乌龙茶，品质介于红茶和绿茶之间，按照发酵程度和制作工艺被分为清香型、浓香型、陈香型。
清香型铁观音偏向现代工艺制法，茶性寒凉，是产量最多的铁观音，具有颜色翠绿、汤水清澈、香气馥郁、花香明显、口味醇正的特点。浓香型铁观音是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成，茶性温和，具有色泽乌亮、汤色金黄、香气纯正、滋味厚重的特点。
陈香型铁观音又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工制成的，茶性温和，具有色泽乌黑、汤水浓郁、绵甜甘醇、沉香凝韵的特点，品质与红茶接近。
