铁观音茶适合高冲注水，有利于冲泡出茶香。常见的注水方式有五种：沿边定点高冲，适合铁观音等香气高的茶；沿边定点低冲，适合碎茶；正心定点低冲，适合黑茶等块状茶；沿壁环绕，适合细嫩茶芽；中心螺旋，适合生普、散白茶。
泡茶时，常见的注水方式有五种，分别是：沿边定点高冲，适合香气高的茶，比如单纵茶、铁观音茶；沿边定点低冲，适合冲泡碎茶；正心定点低冲，适合块状茶，比如老白茶、黑茶等。
沿壁环绕，适合冲泡细嫩茶芽，比如绿茶、白毫银针茶；中心螺旋，适合冲泡生普、散白茶。俗话说，高冲出香气，低冲出物质。冲泡铁观音茶时，高冲注水最能冲泡出香气。
冲泡时，将茶壶提高，悬壶高冲，注水入茶杯中，使茶叶转动。在高冲之下，茶叶经过水的激荡，充分浸润，色、香、味可以充分的发挥出来，达到茶汤均匀的效果。
