陈皮用广东新会的茶枝柑、大红袍、福橘、温州蜜柑这4种柑橘上的皮制作最好。在制作陈皮时，尽量选择已经成熟的柑橘的橘皮，薄一些的陈皮更好晒干一些，晒出来的陈皮口感会更好，并且香气也要比其他陈皮更高一些。
陈皮用柑橘皮制作最好，并且只能用广东新会的茶枝柑、大红袍、福橘、温州蜜柑这4种柑橘上的皮才能制成，其中用茶枝柑制成的陈皮是广陈皮，其他3个品种制成的陈皮才是陈皮。
在制作陈皮时，尽量选择已经成熟的柑橘的橘皮，用这种橘皮晒出来的陈皮口感会更好，所起到的效果也更显著。并且薄一些的陈皮更好晒干一些，所制出来的陈皮香气也会更高一些，让人闻起来会明显感受到一股清香气息。
对于刚收上来的新鲜陈皮来讲，在阳光好的天气里3~4天就能完全将陈皮晒干，但此时的陈皮还不算陈皮，只能算是新皮，只有保存3~5年新皮才能算得上是陈皮。陈皮在保存过程中，每年还要晒2~3次，以保证陈皮的品质。
