雀舌茶的外形小巧精致，如麻雀舌头一般，因形而得名，可以分为贵州雀舌、金坛雀舌与蒙山雀舌等不同品种。蒙山雀舌产自四川蒙山，色绿香高，滋味鲜爽。贵州雀舌产自贵州遵义，栗香浓郁，醇厚爽口。金坛雀舌产自江苏省，香气清高，滋味鲜爽。
雀舌在绿茶之中风味独特，是比较昂贵的品种，因外形小巧精致，像麻雀的舌头，所以得名为雀舌。雀舌茶有多个品种，比较有名的包括贵州雀舌、金坛雀舌与蒙山雀舌等。蒙山雀舌采摘一芽一叶初展为原料，产自四川蒙山，外形扁平秀丽，色绿香高，滋味鲜爽。
贵州雀舌主要是指湄潭翠芽，产自贵州省遵义市，采摘中小叶茶树的单芽至一芽一叶嫩梢为原料，经杀青、理条、整形、脱毫、提香等工序制成，成品茶的外形扁平光滑，色泽翠绿，栗香浓郁，并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口。
金坛雀舌产自江苏省常州市的金坛区，以芽苞和一芽一叶初展为原料，经杀青、摊凉、整形、干燥等工序制成，成平茶的外形扁平挺秀，色泽绿润，香气清高，栗香持久，滋味鲜爽。
