雁荡早茶指的是雁荡毛峰茶，是一种绿茶，产自浙江省温州市，采用一芽一叶或一芽二叶初展，经杀青、揉捻、烘坯、提毫、烘焙等工艺制成，滋味鲜醇爽口，香气清幽。而早茶是指茶园在春季开园后第一次采摘的茶叶。
雁荡早茶一般是指雁荡毛峰茶，又名雁荡云雾茶，属于绿茶的一种，产自浙江省温州市乐清市雁荡山，是当地茶农创制的一种名茶，诞生于1600多年前，历史十分悠久，品质独特。
雁荡毛峰采摘一芽一叶或一芽二叶初展，经过杀青、揉捻、烘坯、提毫、烘焙的工艺加工而成，干茶外形紧细微曲，色泽翠绿，显毫，冲泡后滋味鲜醇爽口，香气清香幽长，以幽香清甜为典型的品质特征。
雁荡早茶中的“早茶”，并非广东早茶所指的喝茶之意，而是指采摘时间最早的雁荡毛峰茶，一般是茶园在春季开园后第一次采摘的茶叶，属于春茶，往往具有价格高、品质好等特点。
