雁荡毛峰和毛尖的三大区别：1、工艺，毛尖茶有搓团显毫的工序，毛峰茶没有。传统毛峰分两次烘焙，毛尖茶没有；2、原料，毛尖茶采摘中小叶种茶树的鲜叶，毛峰茶采摘大中叶种茶树的鲜叶；3、品质，毛峰茶条索紧细弯曲，毛尖茶紧细圆直。
雁荡毛峰与毛尖茶在工艺上有所不同，毛尖茶在制作加工时会有搓团显毫的工序，毛峰茶则没有。同时，传统毛峰分毛火、足火两次进行烘焙，毛尖茶则没有。由于毛峰茶的烘焙温度更高一些，所以其汤色偏黄，毛尖茶则偏绿。
毛尖茶大多采用中小叶种茶树的鲜叶为原料，制作出来的干茶毫显却不露。而雁荡毛峰茶一般采用大中叶种茶树的鲜叶为原料，制成的干茶白毫显露。由于原料的不同，二者在品质上也有所区别。
雁荡毛峰茶的条索紧细弯曲，毛尖茶则紧细圆直；毛峰茶的香气清香持久，毛尖茶则带有高长、鲜浓的熟板栗香；毛峰茶的滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整，毛尖茶则滋味线上，叶底嫩绿匀整。
