青山绿水茶叶是一种苦丁茶。苦丁茶可以分为小叶苦丁与大叶苦丁，青山绿水茶指的是小叶苦丁茶，产自四川、云南、贵州等地，经萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥的工序制成。
青山绿水茶一般指的是小叶苦丁茶。小叶苦丁是一种纯天然野生植物，含有丰富的苦丁皂甙、氨基酸、黄酮等成分，经萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等多道工序精制而成。
苦丁茶主要分为两大种类，一种是大叶苦丁茶，产自海南、广西等地；另一种是小叶苦丁茶，又称为青山绿水茶，产自四川、云南与贵州等地。
青山绿水茶的茶性偏寒，虚寒体质、经期女性、孕妇及脾胃虚寒者不宜饮用，容易引起消化不良、腹痛、腹泻等不适症状，也不利于改善体质。
