高山茶是对海拔较高地区的茶类的总称，不属于茶类。高山茶适合被制成乌龙茶。高山茶冲泡时温度控制在100度左右，闽南和台湾的高山茶冲泡时第一泡一般是45秒左右，闽北和潮州的则要15秒就可以了。
高山茶是对海拔较高地区的茶类的总称，不属于茶类，一般高度在海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。高山茶带有高山独特的茶韵，通常这种茶韵被认为是高品质茶叶的象征。
高山茶适合被制成乌龙茶，以高山茶为原料制作的乌龙茶主要有冻顶乌龙，四季春茶，金萱茶，翠玉茶，梨山高冷茶，古早味乌龙等。梨山高冷茶和冻顶乌龙属于高海拔茶，其它的茶叶分布在中低海拔。
高山茶冲泡时温度控制在100度左右，泡茶可以选碗盖杯或紫砂壶，闽南和台湾的高山茶冲泡时第一泡一般是45秒左右，闽北和潮州则要快得多，第一泡15秒就可以了。后面几泡每泡时间延长10秒即可。
