高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的茶叶，茶叶原料可以制成乌龙茶、绿茶、红茶等各类茶叶，主要生产高山乌龙茶，因为高山乌龙茶的品质极佳，产量高，所以市面上的高山茶一般都是指乌龙茶。
高山茶属于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶，茶叶原料可以制成乌龙茶、绿茶、红茶等各类茶叶，主要生产高山乌龙茶。高山茶产区早晚云雾笼罩，昼夜温差较大，茶树生长缓慢，芽叶更柔软鲜嫩。
茶叶原料采摘标准为一芽二叶或一芽三叶。经过日光萎凋、室内萎凋、杀青等工序制成，制成的成品茶茶叶肥硕紧实，颜色墨绿，滋味醇厚。因为制作时保留了鲜叶上的茸毛，所以制成的高山茶具有特殊的花香，香气高扬。
冲泡高山茶选用紫砂壶或者盖碗为佳，选用纯净水或者矿泉水冲泡，准备7~10g茶叶，倒入95℃左右的沸水，静置20~40秒左右即可出汤饮用。冲泡后的茶汤颜色金黄，香气高扬，茶汤入口回甘，喝完唇齿留香。
