高山茶不是绿茶，而是半发酵的乌龙茶，一般是指台湾高山茶。所谓的高山茶，是对高海拔地山区所产出的茶叶的统称，是一个与平地茶相对的概念词。
高山茶一般是指台湾高山茶，不是绿茶，而是半发酵乌龙茶，茶性介于红茶和绿茶之间。高山茶是对高海拔地山区所产出的茶叶统称，是与平地茶相对的概念词，一般是在海拔一千米以上茶园产出的茶叶为高山茶。
冲泡时先用沸水将茶具清洗消毒，再将茶叶倒入茶具中。先洗茶，冲泡时壶嘴要沿着杯壁将沸水缓缓冲入，使茶叶在茶杯中翻滚，当水漫过茶叶即刻将水倒掉。再进行冲泡，水至九分满即可。
高山茶含有鞣酸、咖啡碱、茶碱等物质。咖啡碱具有兴奋神经的作用，能够提神、缓解疲劳。鞣酸能够抑制细菌生长，起到一定的抗菌、杀菌的作用。茶碱、单宁等物质成分，可以有效地促进肠胃消化，去油腻。
