高枞水仙茶属于一种乌龙茶，水仙茶根据茶树年龄不同，可以分为幼丛，成纵，老枞及百年老枞。同时，将经过修剪的水仙茶树称为矮纵，未经修剪的则称为高纵。高枞水仙是武夷岩茶中的当家品种之一，香气幽长，滋味醇厚回甘。
水仙茶按茶树年龄的不同，将3-5年的称为幼丛，一般不会用来制茶；5-49年的称为成纵，50年以上且没有修剪过的称为老枞；超过100年且从未修剪的，称为百年老枞。这类不修剪的水仙茶树，统称为高纵，如果修剪过则称为矮纵。
高枞水仙茶是武夷岩茶中的当家品种之一，具有肥壮的条索，乌润的色泽，香气幽长，带有兰花香、水仙花香等花香，冲泡后汤色浓艳，滋味醇厚甘甜，回味十足，并且极耐冲泡。
武夷岩茶按茶树生长环境的不同，分为正岩茶、半岩茶。无论是正岩、半岩或者是高山茶区的高枞水仙，用标准的盖碗冲泡法进行泡饮，至少需要到6-8泡才能略显水味。如果是百年老枞，至少可以反复冲10泡以上。
