鸭屎香茶头是鸭屎香在发酵过程中，里面嫩度高的茶叶析出了果胶，并将周围的鸭屎香茶叶粘在一起，形成了疙瘩。等到鸭屎香发酵好后，茶中的疙瘩会被拣出来解开，再放回茶叶堆里，也有些茶叶粘得太牢固，根本就无法解开，因此只能另外放一堆，就变成了茶头。
鸭屎香茶头指的是鸭屎香在发酵过程中，受到环境影响，导致茶叶中嫩度高的茶叶析出了果胶，并且由于果胶比较粘稠的原因，其将周围的鸭屎香茶叶粘在一起，变成一团一团的疙瘩。
等到鸭屎香发酵好后，其所形成的疙瘩会被拣出来解开，再放回茶叶堆里，但也有些鸭屎香茶叶粘得太牢固，若要解开就会将茶叶敲碎，因此人们只能将其另外放一堆，变成了茶头。
一般来讲，能结成茶头的鸭屎香都必须包含胶质和糖分，并且越嫩越肥壮的茶叶，所含有的胶质和糖分是最多的，因此每一个茶头中都会含有较多的肥嫩茶芽，冲泡品饮后滋味鲜香。
