鹤冲天是白茶，白茶属于中国六大茶类，因外形如银似雪而得名，经过揉捻和干燥的工艺制成，其滋味清爽，香气清鲜，产自福建省，包括了白毫银针、白牡丹和寿眉三大品种。
白茶是中国六大茶类之一，属于微发酵茶，因干茶满披白毫，如银似雪而得名，经揉捻、干燥两道简单工序加工而成，具有毫香清鲜，滋味清爽回甘，汤色清澈黄亮等品质特点。
白茶的主要产区在福建省，按照茶树品种和原料要求的不同，可以分为白毫银针、白牡丹和寿眉三大品种。白毫银针主要产自福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地，有中国十大名茶之称。
白牡丹主产于政和、建阳、松溪、福鼎等县市，采摘一芽二叶为原料，经萎凋及焙干两道工序加工而成。寿眉的产地主要有福鼎市、政和县、松溪县、柘荣县等地，采摘一芽二、三叶制成。
