鹤冲天是白茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后制成的，茶芽完整、满身披毫、毫香清鲜，冲泡后汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。鹤冲天最早出现在北宋词人柳永《鹤冲天·黄金榜上》中的“才子词人，自是白衣卿相”，“白”即白茶。
鹤冲天是白茶，属于微发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶摊放在竹匾上，置于微弱阳光或通风荫蔽处晾晒至八九成干时，用焙笼以30~40℃文火焙至足干制成的茶叶，因此造就了鹤冲天茶芽完整、满身披毫、毫香清鲜，冲泡后汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的特点。
鹤冲天最早出现在北宋词人柳永所著《鹤冲天·黄金榜上》中的“才子词人，自是白衣卿相”这一句，这里面的“白”，指的就是白茶，具有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
鹤冲天之所以叫做鹤冲天，是因为鹤冲天茶在冲泡后会冒出白气袅袅的茶雾，看上去宛如水中的一只仙鹤一飞冲天，茶雾散尽后留下又有清新的茶香气息，给予人缥缈之感。
