黄茶是六大茶系之一，属于轻微发酵的茶类，主要的种类有：北港毛尖、蒙顶黄芽、君山银针、海马宫茶、沩山毛尖、鹿苑毛尖等多个品种，其中以北港毛尖、蒙顶黄芽、君山银针最为出名。
1、北港毛尖
北港毛尖主要产地在湖南省岳阳市北港境内，是唐朝十大贡茶之一，在1987年于湖南省全省名茶评比中获得全省名茶的称号，在北港毛尖的加工步骤中，通过热闷措施破坏了茶叶中的叶绿素，其中的转化产物与氨基酸结合，产生了新的香味物质，所以茶叶黄化、香味鲜醇。
2、蒙顶黄芽
蒙顶黄芽的主要产地在四川省的雅安市蒙顶山上，在两千多年前就已经广泛种植，曾被评为“全国十大名茶之一”。蒙顶黄芽鲜茶采摘于春分时期，选用一芽一叶初展的芽头和圆肥的单芽头，蒙顶黄芽制作工艺复杂，是黄茶中的极品。
3、君山银针
君山银针的主要产地在湖南省岳阳市洞庭湖的君山上，君山银针细如针、内里黄、表面白、有“金镶玉”的雅称，君山银针早在唐朝就已经闻名中原，据说还曾被文成公主传入西藏，优质君山银针冲泡出来芽头直向水面，竖立似银刀。
