“黄叶黄汤”是黄茶最大的特点。黄茶跟其他茶叶最大的不同是，制作过程中不需要揉捻却需要闷黄，闷黄之后的茶叶茶香更加浓郁，茶汤更加甜美醇厚，品种不同，茶汤的味道也不尽相同。
黄茶外观特点的最准确的说就是“黄叶黄汤”。黄茶正是因为颜色像春天嫩芽的颜色绿而偏黄。冲泡之后茶汤嫩黄清亮，没有杂质。
黄茶在制作过程中则不需要揉捻，但所有黄茶都有闷黄的过程。闷黄是黄茶制法的主要特点，也是和绿茶的基本区别，由于在干燥前把茶叶闷蒸成黄色，使茶叶滋味甜醇，香气浓郁。
根据品种不同，茶汤的味道也略有变化，君山银针和蒙顶黄芽，茶汤鲜甜,茶香较淡;蒙顶黄芽和霍山黄芽，茶汤醇厚、不苦不涩。
