黄茶由绿茶加工发展而来，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大种类。黄芽茶主要品种有蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要品种有平阳黄汤、北港毛尖；黄大茶则有广东大叶青。
黄芽茶有蒙顶黄芽和霍山黄芽。蒙顶黄芽距今也有2000多年的历史，茶芽鲜嫩、紧实不舒展，冲泡后香味浓郁，茶汤为深黄色;霍山黄芽在明朝时是帝王贡茶，它是一种有机种植的手工黄茶。茶叶光泽与黄山毛峰极为相似但冲泡时颜色和香气都十分淡，有着清澈的茶汤和甘甜的茶味。
山毛尖、雅安黄茶属于茶小黄。山毛尖，茶叶柔嫩光滑，冲泡出来的茶汤碧绿，不含杂质，茶叶片片齐整，香气高雅、清新，醇香有回甘。 雅安黄茶干茶色泽黄绿，汤色黄绿明亮，香气甜香带花香，滋味甜醇，叶底黄绿明亮。
黄大茶距今有400多年历史。广东大叶青梗比较大，茶叶呈条状，色泽油润，具有强烈的老火香，茶汤呈黄褐色，有一股焦香，回味甘醇悠长。价格低廉，夏天可用来败火。
